どうもです.
ちょっと前から流行っている津本式血抜きなる血抜きを皆さんはご存知でしょうか?
知らないという人はご本人のチャンネルから
https://www.youtube.com/channel/UCeRYlwTRUJGXC25hFbw2SoA
要はホースで高圧をかけて血管内に水を通して血を抜くという手法です.
かなり人気のようで,道具は飛ぶように売れているとか?
釣具屋でのデモンストレーションなんかもやられていたような.
個人的にこの血抜きには懐疑的でした.
なぜか,科学ベースの説明が少ないからです.
ただ,食べて美味しいのならそれはそれで良いので,今回紹介する方法はこの方法を完全に否定するものではありません.
実際この血抜きをして,長期熟成が可能になり,魚が美味しくなったという人の意見は多数あるので,効果はあるのだと思います.
けれど個人的には魚本来のポテンシャルが一番大事であとは調理法かなとも思ってます.
で,もう少し科学的エビデンスに基づいた,これよりも血抜ける方法無いのか?と探してたら出会っただけです.
それは
解剖学・生理学に基づいた血抜き(狂気の血抜き)
なにそれ!?
と思った人は投稿者の動画を御覧ください.
高圧水道水血抜きの欠点が科学的に解説されています.
実際の狂気の血抜きは投稿者のその他の動画で御覧ください.
まさに狂気・・・手術・・・・.
こういう動画が嫌いっていう人もいると思いますので,手術が苦手という人は見ないほうが良いです.
けれど,かなり理にかなった血抜きだと思います.
で,この血抜きをして魚を提供している企業があるらしいのです.
それが,株式会社オンスイの超冷燻!
毛細血管まで血抜きする・・・エラの白さを見たらびっくりレベルです.
これで血抜きしたブリを一度食べてみたいですね.
近いうちにこの血抜き,挑戦してみようと思います.
でわ.